Профессиональная плита – ключевой атрибут кухни общепита, отвечающий за качество и скорость приготовления широкого ассортимента блюд. Характеризуется многофункциональностью, повышенной мощностью, высокой надежностью.
Классическая конструкция рабочей поверхности – выпуклые конфорки из чугуна (квадратные, круглые). Однако используются достаточно редко из-за ограничений в выборе наплитной посуды.
Плоский формат конфорок (из чугуна либо стали) позволяет размещать посуду разных размеров и формы, образуя большую ровную поверхность. Сами конфорки разделяются стальными проставками либо устанавливаются вплотную. Также существует аналог – монолитная поверхность без щелей и зазоров.
Одним из современных решений является стеклокерамическая поверхность, отличающаяся быстрым откликом на регулировку мощности нагрева. Такие конфорки быстро нагреваются и остывают.
Большей популярностью среди профессионалов пользуются индукционные поверхности. Они не нагревают воздух в помещении и близлежащие предметы, а только установленную на них посуду. Данная модель характеризуется улучшенной энергоэффективностью и безопасностью, мгновенно реагирует на изменение мощности, позволяя точно контролировать процесс приготовления.
Первое, что стоит учитывать – меню заведения. Например, газовая плита подойдет для ресторанов, где часто используется стир-фрай, вок (техника быстрой обжарки).
Второе - энергопотребление. Индукционные плиты считаются наиболее энергоэффективными. При выборе модели учитывайте мощность, график работы заведения и тарифы на энергоресурсы, чтобы оптимизировать будущие расходы.
Размещать плиту необходимо так, чтобы к другим рабочим зонам был свободный доступ. Поэтому при ограниченном пространстве важное значение имеют габариты оборудования. Для правильной организации пространства существуют модульные, пристенные либо отдельно стоящие модели.
Профессиональная плита должна быть изготовлена из качественных материалов, способных выдерживать интенсивные нагрузки и высокие температуры. Особое внимание следует обратить на качество ручки, конфорки, крепления: их надежность напрямую влияет на безопасность и продолжительность эксплуатации оборудования.
Мощность и производительность плиты должны соответствовать масштабам заведения. Для небольших кафе подойдут компактные модели с двумя-четырьмя конфорками, а для крупных ресторанов с высоким потоком посетителей потребуется более мощный аналог.
Выбор плиты для общепита требует учитывать множество нюансов: мощность, габариты и особенности кухни, удобство пользования и прочее. Только так можно приобрести оборудование, максимально удовлетворяющее требованиям заведения. При возникновении сложностей рекомендуется проконсультироваться со специалистами, которые подберут оптимальный вариант под ваши потребности.
Опубликовано: 11 марта 2025 г.
